白菜的做法_美食天下

房产新闻新闻 / 来源:美食天下 发布日期:2020-10-27 热度:11C
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#白菜的做法# 小白菜的8种家常做法,味道鲜美又好吃,简直太棒了!


这两天在菜市场上发现有一种小青菜比较新鲜,它就是小白菜,小白菜富含蛋白质和维生素,其中钙的含量比大白菜的含量高出两到三倍。小白菜的食用方法很多,可清炒、可做汤。不过在用小白菜制作菜肴时,炒、熬时间不宜过长,以免损失小白菜的营养。下面就让我们一起看看都有哪些简单快手的家常做法吧~


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虾皮小白菜团子
图文 | 泽瑞妈妈
玉米面250克面粉100克黄豆粉100克小白菜500克韭菜100克胡萝卜1根虾皮20克鸡蛋2个生抽2茶匙大葱末20克鸡粉适量五香粉适量食盐适量食用油适量香油适量
1. 玉米面、黄豆面、面粉、酵母粉混合均匀。2. 三和面混合均匀后,逐次加入温水搅拌成絮状,下手揉成面团,盖上保鲜膜醒发。3. 、醒发面团的时候来处理馅料,小白菜、虾皮洗净备用,准备胡萝卜、鸡蛋(关于馅料;其实馅料可以自己随意搭配,肉的素的,或者加一些鸡蛋、豆腐干、粉条之类的都可以,只要适合自家口味,自己喜欢就好)。4. 鸡蛋打散炒熟。5. 洗净的小白菜切成大段,放入沸水中焯水,烫软后立刻捞出,放入凉水中过凉。6. 过凉的小白菜挤去水份,放在案板上粗粗的剁成末(小白菜不用剁的太细,水份也不要挤的太干,太干口感不好)。7. 胡萝卜擦丝也粗粗的剁成末,韭菜切成末。8. 处理好的小白菜、胡萝卜、韭菜、鸡蛋(鸡蛋打散放油锅中炒熟播散)虾皮一起放入盆中,加入葱末、生抽、食盐、五香粉、鸡粉、淋入食用油、香油用时拌匀即可。9. 拌好的馅料。10. 醒发好的玉米面团,因为玉米面比例多,没有发起太大,面团看着也有些散。但是没关系,实际上已经发起来了。11. 发酵好的面团在案板上揉匀,搓成长条,分成小剂子。12. 分好的小剂子再次揉匀,擀成面皮放入适量馅料。13. 两手边转边把面皮往上推拢,同时用大拇指把馅往里边按,直至收紧,这样收紧口的面皮薄厚均匀。(两只手都占着,没法拍,只能尽量说清楚,实在不清楚也可以像包包子那样收口,只是包包子一样收口,底会厚些)。14. 所有依次包好。15. 所有依次做好,放入蒸锅再次醒15分钟开中火,上汽后中火蒸20分钟。16. 中火蒸20分钟关火,不要急着揭盖,焖三五分钟揭盖即可。17. 很健康的一款主食,喜欢您也试试。18. 成品。
  



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小白菜肉丸汤
图文 | 緣豆兒
小白菜150克瘦肉末150克胡萝卜20克4片小葱2根蚝油1汤匙适量芝麻油适量
1. 准备好材料。2. 小白菜清洗干净切段。3. 胡萝卜去皮切丝;姜切丝。4. 肉末中加点盐、姜葱末和蚝油。5. 顺一个方向搅拌上劲。6. 肉末做成肉丸子放沸水中焯10秒丸子成型捞出。7. 砂锅中加水1800ml,放入肉丸子和姜丝滚开转小火煮10分钟。8. 加入小白菜和胡萝卜煮稍煮。9. 最后放入盐、芝麻油调味就可以了。
  



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小白菜炒油豆腐
图文 | 悦悦玉食
小白菜适量油豆腐适量大蒜适量适量
1. 油豆腐洗净,对半切开;大蒜切片。2. 小白菜洗净,控干水分,切段。3. 炒锅烧热倒油,放入蒜片炒香。4. 倒入小白菜和油豆腐大火翻炒。5. 小白菜炒软后,加入适量盐炒匀出锅。
  



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小白菜肉末大蒸包
图文 | Meggy跳舞的苹果
小白菜1盆猪肉馅500克面粉650克面粉用白糖10克干酵母6克凉水370克左右植物油30克4克酱油30克蚝油15克大葱半棵鲜姜1小块
1. 焯过水的小白菜和猪肉馅准备好;肉馅肥瘦二八这样的,小白菜比较吃油,有点肥肉比多放油要香润;小白菜和肉馅都是从冰箱冷冻室取出的,先室温解冻着。2. 面粉、干酵母、凉水准备好,加一点白糖可以给酵母提供充足的养料;面粉用高中低筋的都可以,我今天用的低筋面粉,也就是做蛋糕的那种,蒸出来的饺子皮暄软程度不比中筋和高筋的差。3. 先将白糖、酵母、凉水入面包桶中,再将面粉倒入桶中,将面包桶安放在东菱JD08面包机中;我的面包机马力足,一次可揉800克的面粉,启动“揉面”程序10分钟。4. 面团很滋润了,将搅拌棒取出,面团用手团一团,收圆,放在面包桶中基础发酵,盖上内盖和外盖,现在初秋的气温还很高,自然发酵即可,待天冷时再用面包机的“发酵”程序。5. 面团发酵的时候来处理一下馅料:小白菜用凉水冲透攥掉多余的水,切碎末,再把切碎的小白菜用手攥干水分。6. 大葱切末、姜切末,越碎越好。7. 炒锅中倒适量油,油7成热时,将肉馅倒入锅中,用铲子迅速打散,变色后撒盐、酱油、蚝油,再把葱花、姜末倒入肉馅中,关火凉一凉再使用;可略微咸一点,把小白菜和面皮的量也算进去。8. 小白菜入肉馅中,混合均匀,因为是熟馅,可以尝尝咸淡决定是不是再加盐。9. 发酵好的面团是原来的2.5倍大小,面团顶部圆又鼓,用手轻轻拍有嘭嘭响。10. 用手掀开面团,内部布满了均匀的气孔和拉丝。11. 面团放在撒了面粉的案板上,将约50克的面粉充分揉进面团里,面团切开后没有明显的气孔,这样蒸出来的包子或者馒头才表面光滑。12. 把面条切成大小均匀的剂子,按扁,擀成周围略薄、中间稍厚的圆皮。13. 取适量馅放在圆皮上,馅的多少看个人的手艺。14. 按自己喜欢的手法包包成子,至于多少个褶也是看个人的手艺,自己家吃,保证不漏馅不漏汤就成。15. 包好的包子直接码放进铺了潮湿屉布的孙锅里,包子中间留出膨胀的空间,盖上盖子,饧15—25分钟;时间不固定,看包子所处的室内温度;主要是看包子的状态和大小:比先前圆润了,体积略有增长就可以点火开蒸了。16. 因为馅是熟的,只需要把皮子蒸熟蒸透,大火上汽后蒸15分钟,焖5分钟再揭盖;包子涨得太大了,贴近锅盖的部分都被挤平了,但一点儿不影响暄软咸鲜的口感。17. 小白菜肉末大蒸包,面皮暄软馅儿鲜嫩!
小窍门:
1、小白菜可以在大量上市时洗净焯水,过凉水后分装入袋,冰箱急冻保存,可保持长久鲜绿鲜嫩,但如果蔬菜一年四季都很便宜且不愿意吃冷冻的或者担心浪费电,可以省略此步。
2、菜和肉的比例不固定,按自己喜欢的来。我家喜欢肉馅炒熟再与这种非新鲜的蔬菜一起调馅,这样调出来的馅是咸鲜松散的,不会有肉的腥味,而且肉汤渗入到菜中,口感也不干。
3、蒸的时间看包子的大个和火力来决定。
  



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豆豉鱼小白菜
图文 | 宝妈小厨.
小白菜260g豆豉鱼120g大蒜4瓣植物油适量
1. 备好食材。小白菜去根,泡水洗净,控干水份备用;打开豆豉鱼罐头(马口铁很锋利,注意别划破手)。2. 小白菜切段;豆豉鱼撕成小块;大蒜去皮拍扁切末。3. 炒锅放植物油,油温4成热,下蒜末炒香。4. 放入小白菜翻炒。5. 待小白菜打蔫变色,放入豆豉鱼翻炒,至小白菜彻底熟透,即可关火装盘。
小窍门:
1、豆豉鲮鱼跟好多蔬菜都特别搭,食材里的小白菜也可以换成其他蔬菜,如蒿子秆、红薯叶等,前边宝妈也都发过做法。 
2、鱼罐头本身就有咸味,无需再加盐了。
  
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